Evde Kalamar Tava

Bir dönemdir balık balık diye geziniyordum eşimde ailemizle beraber bir balık ziyafeti organize etmiş. Balıkla ilgili yok yoktu diyebilirim. Tabii ben patlamak üzere eve döndüm. 

Kalamarı evde hep yaparım ama ilk defa hiç ayıklanmamış bir kalamarı aldım. Çok enteresan bir yaratık. Özgür şefin videosunu uzman tv de izleyebilir ve ayıklanmasını görebilirsiniz. Video ile anlatmış sadece kalamarın en güzel yerini çöpe atmış inanamadım. Kolları asla atılmaz ve en güzel yeridir. Neyse tarife geçelim.

 

Kalamarı ayıklıyoruz. ( İlk olarak kollarını tutup aşağı doğru çekiyoruz, daka sonra üstte bulunan iki yanağı tutup aşağı doğru çekip üzerindeki deriyi soyuyoruz. Sonr elimizde kalan kızmın başından ve sonundan çok az kesiyoruz. Serçe parmağınız kadar kalınlıkta yuvarlak halkalar kesiyoruz. Daha önce çektiğimiz kolların tam ortasında sert bir bölge var onu atacaksınız.)

Malzemeler

3 adet kalamar

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker 

1 çay kaşığı karbonat

Soda yada süt yada bira...

Yapılışı

Kalamarları tuz şeker ve karbonat ile bir güzel ovalım. Soda, süt yada bira sizin zevkinize kalmış ama ben soda kullandım. 8 saat bekletiyoruz.

Daha sonra iyice ısınmış yağda una bulayıp kızartıyoruz. Sabırsız davranmayın altın rengi alana kadar çevirerek kızartın.

Afiyet olsun...

Tereyağlı Cevizli Kurabiye

Bu tarifi eskiden annelerimizin yaptığı cevizli tuzlu kurabiyeyi ararken buldum. Chefika'nın mutfağı yapmış güzel bir tarif ağızda dağılıyor ama bana tuzu çok geldi. Şekerle tuzun dengelenme durumu bir garip ağızda dağılması ise mükemmel ben sütün yanında sabahların tükettim. Tabii diyetten önce oldu bu yemeler şimdi sadece resimlerine bakıyorum. Tuz konusunda bence şekerden de tuzdan da birer kaşık kesilse harika bir tarif olur ama bu şekilde de yapıp deneseniz fena olmaz diyorum ya, tuzu çok mu değilmi damak tadına göre seçilecek...

Yapılışı;

250 gr tereyağ
2 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı şeker
1 yumurta sarısı( akı üzeri için ayrılacak)
1 bardak ceviz( rondada çekilmiş)
1 kabartma tozu
3 bardak un( 2,5 koyun sonra yarımı ilave edin malum herkesin bardağı aynı ölçüde değil)

Bütün malzemeleri yoğurun büyük ceviz parçaları kopartın elinizde yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra susama batırın( ben çörekotuda kullandım) önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 15-20 dk kadar pişirin.

Afiyet ve sağlıcakla kalın...

Kolay Beyti (Yufkaya Sarılı Köfte), Peynir Topları, Deniz Börülcesi

Geçen Bodrum`da yeni açılmış olan Big Red One Cafeye gittik. Motosiklet cafe`de denilebilir. Yemekleri çok çok güzel eğer motor gezisi yapıyorsanız motorunuzu rahatlıkla görebileceğiniz( ki motorcu için motorunu görmek çok önemli) hem serin hemde çok zevkli bir yer. Menüsünde yufkaya sarılı köfte yazıyordu ama onu sipariş etmedik. Kendine özel hamburgeri söyledik. Tam amerikan vari bir burger olmuş kocaman yarısıyla bir bayan rahat doyar. Gelelim bizim köfte macerasına eve gelince hemen araştırdım. Özü Darüz Ziyade adı altında, İçeriğini değiştirip yapmış bir blogger arkadaş var ama araştırdım bulamadım daha sonra bağlantısını ekleyeceğim. Ben bu iki tariften esinlenip kendi tarifi yaptım. Köftesini blogger arkadaştan fikri big red one'dan aslında benim için.

Tarifi:
(10 Kişilik)

2 yufka
500 gr kıyma
1 çay bardağı antep fıstığı(toz)
1 çay bardağı ceviz(toz)
1 kaşık kimyon
1/2 kaşık karabiber
1 çay bardağı kaşar peyniri(rende)
1 tatlı kaşığı tuz( silme)

Yapılışı:

Yufka hariç bütün malzemeyi bir güzel yoğurun. Yufkayı masaya yayıp dörde bölün. Köfteden aldığımız bir yumruk büyüklüğünde barçayı ince bir şerit halinde yufkanın köşeyine koyun. Sigara böreği sarar gibi sarın. Ve bıçakla birer parmak kalınlığında kesin.Şişlere yatay olarak geçirin. Üzerlerine tereyağ parçaları koyun. Önceden ısıtılmış 230 dereceli fırında pişirin.

(yoğurda toz antep fıstığı karıştırın ve köfteleri batırarak yiyin)

Yumuşak Peynir ve iki diş sarımsak ile yapacağınız bu harika tarifi bir çok kişi farklı şekillerde yapıyor. Genelde içine krem peynir ekliyorlar ama bence gerek yok yumuşak peynirle yaparsanız sadece peynir yeterli ben sarımsakla peyniri çok yakıştırdığım için ikisini karıştırıp yoğurarak yapıyorum. Üzerine zevkinize göre pulbiber, kekik, kavrulmuş susam, dereotu, maydanoz hatta ince rendelenmiş havuç ile renklendirerek servis edin. Susam en çok yakışanı bence...Özellikle rakı sofraları için harika bir meze tavsiye edilir. Sevgiler...

 

Ege'de yaşayıp deniz börülcesi yapmayan yada yemeyen yoktur sanıyorum. Aslında genelde sarımsak ve zeytinyağı ile servis ediliyor ki burada bin çeşit ol var. Pazardaki teyzelere teyze bu nasıl yapılıyor dediğinde çok kolay kızım haşlayıp durun sonra zeytinyağ ve sarımsak koyup durun afiyet olsun diyorlar.

Yani bütün otları haşla zeytinyağ ve sarımsakla ye işin özü bu :))

Ama benim börülcem farklı annemden öğrendiğim hardal sos ile servis ediyorum. Gerçekten yiyen herkes çok seviyor. Ben hardal sevmeyen biriyim ama bu sos olunca yiyebiliyorum. 

Yapılışı basit. Börülceyi alın bir güzel yıkayın pazardan alırsanız biraz topraklı olacaktır. Bir kaç su yıkadıktan sonra haşlamak için düdüklüye yada tencereye koyun su üzerini geçsin. Bir daldan çıkan dallar şeklinde börülce piştiğini dallardaki yeşillikleri çektiğimizde kolayca içindeki kılçıktan ayrılıyorsa olmuştur şeklinde anlıyoruz. Piştikten sonra ki bu düdüklü ile 15 dk normal tencerede en az 25 dk olarak sürelendirilebilir.Süzüp soğumaya bırakıyoruz. Börülce çok tuzlu bu sebeple pişirme esnasında ve sonrasında tuz koymuyoruz. Soğuduktan sonra en üssten elimizle bastırıp aşağı kadar sıyırıyoruz. Kılçıkları atıp yeşilliği servis edeceğimiz kaba alıyoruz.

1 kaşık hardal

1 çay bardağı zeytinyağ( taş sıkım olursa tadından yenmez)

2 diş sarımsak( dövülmüş)

Hepsini bir kasede iyice çırğıyoruz ve börülcelerin üzerine döküyoruz. Afiyet olsun.

Bu arada bahsettiğim Big Red One dan da küçük bir kare Harley düşünkünleri için göz banyosu niyetine :)