Makarna Pasta

    Türkmax Gurme hayatımıza girmiş bulunuyor. Türk yemek kanalları içersinde deneyimli aşçıların yemeklerini yaptığı güzel bir kanal. Ama tabii aşçılar yapınca maliyetli yemeklerle karşımızdalar. Favori aşçılarım, Küçük mutfak sırları Ece Zaim ( biraz daha anlaşılır konuşsa daha çok seveceğim.), Arda'nın Mutfağı ( her yemeği yapılabilir), EKS mutfak ( genelde et yemekleri yapıyor). Bu 3 aşçınında yemeklerini denedim ve üçünden de güzel sonuçlar aldım.

    Birde pozitif mutfaktı sanıyorum daha çok amatör kişilerin yemek yaptığı bir kanal. Bu kanalı pek izlediğim söylenemez ama bloggerlara önemli yer vermişler. Kim bilir yıllar sonra aralarında biri ünlü bir aşçı olabilir, bloggerlar olarak bizlerde gururlanırız.
 
    Gelelim yemek tarifimize;

    Arda'nın mutfağından aldığım bu tarife küçük bir dokunuşum oldu ve ilk yaptığımdan çok daha güzel bir sonuç elde ettim. Birde böyle denemenizi tavsiye ediyorum.

   1 kutu iri kalem makarna
   250 gr kıyma
   1 soğan
   4 diş sarımsak
   1 büyük havuç
   3 domates
   3 kök ıspanak
   1 bardak parmesan
   1 top mozarella
   1 çay kaşığı tarçın( benim dokunuşum)
   1 tatlı kaşığı tuz
   3-4 çekim top karabiber

   Makarnalar 8 dk haşlanacak ve süzülecek. Suyu iyice süzüldükten ve hafif ılındıktan sonra parmesan ile karıştırılacak. Üst harç için soğan, sarımsak zeytinyağ da biraz öldürülecek ve kıyma eklenecek iyice kavrulduktan sonra kabuğu soyulup küp doğranmış domatesler eklenecek. Domates eridikten sonra havuç havuçlar eridikten sonra gelişi güzel doğranmış ıspanaklar eklenecek. Tuz ve baharatlar eklenecek. İyice pişirilecek.

  Orta boy bir kelepçeli kalıbı yağlıyoruz ve makarnaları diklemesine yerleştiriyoruz. Parmesan yapışmasını sağlıyor. Daha sonra üzerine hazırladığımız harcın yarısını koyup deliklere dolması için kek kalıbının altına vuruyoruz. Daha sonra geri kalan harcıda yayıp üzerine top mozarellayı keserek koyuyoruz. 220 dereceli fırında 15 dk kadar pişiriyoruz. Maydanoz veya fesleğen ile süsleyip dilim dilim servis ediyoruz.

Afiyet ve sağlıkla kalın...
  
    

Fırında Bıldırcın Avakado Salatası ve Balkabaklı Cevizli Pilav

 Daha önce de fırında bıldırcın tarifi yayınlamıştım. İtina ile çalmışlar ve benim tarifimi aradığımda benim yayınımdan önce çıkıyorlar. Artık logosuz resim koymayacağım buda bana ders oldu. Bu tarifin diğeri ile çok az farkı var, yinede ben yayınlamak ve bu görsel şöleni sizinle paylaşmak istedim. #yemekfirtinasi 8. gün ve 15. gün içinde bu tarifleri gönderiyorum. Ucundan köşesinden eşlik tam benim işim.

Pilav tamamen kendi hayal ürünüm. Bu sene herşeye balkabağı koyma merakı içersindeyim. Bu tarifte onuda koyayım bunuda koyayım diye çıktı ama müthiş. Özellikle yılbaşı sofralarınız için yapıp övgüler alabileceğiniz bir tarif oldu.

Gelelim tariflere;

Fırında Bıldırcın

4 adet bıldırcın ( bir kişiye anca yetiyor)

1/2 çay bardağı zeytinyağ

Tane karabiber

Deniz tuzu

Kekik

Bıldırcınlar iyice yıkandıktan sonra zeytinyağ kekik karabiber ve tuz ile bir güzel ovulur. 230dereceli fırında yaklaşık ızgara telinin üzerinde çevire çevire iyice kızarana kadar pişirilir. ( eğer yumuşak istiyorsanız tavada ilk önce mühürleyin sonra fırınlayın şefler böyle yapıyor ama ben çıtır çıtır seviyorum bu tarif diğerinden çok daha kolay ve çok daha güzel oluyor denemesi sizden)

Avakado Salatası

( 2 kişilik)

1adet avakado( yumuşak)

1 adet yeşil elma

1 adet sarımsak

 zeytinyağ

tuz

Avakadoyu ikiye bölüp kabuğunu soyup dilimleyin Bir kaşık yardımı ile çıkartmanız  işinizi kolaylaştıracaktır. Yumuşak bulabilirseniz çok güzel ama genelde marketlerde çok sert satılıyorlar. Bu sebeple gazete kağıdına sarıp buzdolabında bir iki gün bekletmeniz yumuşamasını sağlayacaktır. Yumuşamazsa berbat bir tadı olur.

Elmaları da güzelde ince ince dilimleyin. Bir kapta elma ve avakadoyu birleştirin üzerine sarımsak zeytinyağ ve az tuz ekleyin. elinizle hafif yoğurur gibi birbirine yedirin. 

Balkabaklı Cevizli Pilav

2 dilim balkabağı

1 bardak pirinç

1 avuç ceviz

1,5 bardak su

1 tatlı kaşığı deniz tuzu

zeytinyağ ( tereyağ kullanabilirsiniz)

 Pirinci ayıklayıp sıcak suda 10- 15 dk kadar bekletin bu arada balkabaklarını kare kare doğrayın.  Zeytinyağını tencerenize koyup kabakları atın ve soteleyin. Üzerine sıcak su dökün iyice yıkadığınız pirinci ekleyin, tuzu da ekleyip kapağını kapatın. 5 dk kadar sonra elinizle gelişi güzel kırdığınız cevizleri de pilava ekleyip hafif bir karıştırıp ağzını kapatın 5 dk kadarda böyle pişsin. Suyunu çeker çekmez altını kapatın ve üstüne bir havlu yada kağıt havlu koyup dinlenmeye bırakın. 

Sağlık ve Afiyetle kalın.

 

Fırında Kuzu Kol - Bademli ve Portakallı Siyah Pirinç Pilavı - Siyah Sütlaç

Kuzu kol ne kadar baş rol olsada bahsetmem gereken Siyah pirinç. Magnezyum ve demir açısından oldukça zengin, antioksidan özelliği çok fazla olan bol lif içeren kanser, şeker ve kalp hastalıkları için çok faydalı bir pirinç türü. Ülkemizde yeni yeni üretilmeye başlandığı için normal pirince göre pahalı. Tat olarak alışmamız için zaman gereken bir pirinç.

Gelelim Tariflerimize;

1 kuzu kol

1 dal biberiye

1 dal taze kekik

2 yaprak taze defne yaprağı

1 avuç top karabiber

 2 kaşık zeytinyağ

Yapılışı;

Kuzu Kol sevdiğimiz ve yapmaya alıştığım bir et türü. Bu sebeple garantili bir tarif. Biberiye, taze kekik, ve bir kaşık top karabibier havanda bir güzel dövülür. Yağ eklenerek inceltilip merhem haline getirilir. Kuzu bir güzel bu karışımla ovulur. Etin üzerine keskin bir bıçak ile kesikler atılır ve kalan top karabiber bu kesiklere yerleştirilir. 

Fırın 240 dereceye ayarlanır ve et yarım saat kadar bu ısıda tutulur. Sonra 160 dereceye alınan fırında iki saat kadar pişirilir. 

Siyah Pirinç Pilavı

1 bardak siyah pirinç( Önceden 4 bardak sıcak suda bekletilecek)

1 bardak portakal suyu

2 bardak sıcak su( önceden pirinci ıslattığımız sudan alınacak)

3 kaşık badem

2 kaşık zeytinyağ

Yapılışı

Bademler sıcak suda bekletilip kabuklarından ayırılır ve zeytinyağında kavrulur, üzerine süzdüğümüz pirinç konur ve 7-8 dk kadar kavrulur. Portakal suyu ve siyah pirinç suyu ısıtılır ve üzerine eklenir. Altı kısılıp pirinçler suyu çekene kadar pişirilir. Ortalama yarım saat sürüyor. Sonrada 10 dk kadar demlenmesini bekleyip servis yapalım.

  

 Tadı kesinlikle farklı, buğday tadına daha yakın bir tatlı . Sağlık açısından yenmeli ama deneyip kendi damak tadınıza uyup uymadığına karar vermek size düşer.

Malzemeler;

1 bardak pirinç

5 bardak su

4 bardak süt 

1 bardak şeker

1 kaşık nişasta

Yapılışı;

5 bardak su ve pirinç bir tencerede kaynatılır. Bir saat kadar kaynadıktan sonra pirinç süzülür. Süt pirinç ve şeker bir tencere de kaynatılır.  Bir kaşık nişasta kaynayan sütten alınarak inceltilir ve tencereye eklenir. Koyulaşana kadar pişirilir. Servis kaselerine eklenir.

Sağlık ve Afiyetle Kalın...

Beşamelsiz Kıymalı Lazanya

 

Bazı insanlar sütü kesinlikle içmiyor onlardan biride eşim. Sütlü ve yumurtalı şeyleri ağzına sürmez lazanya yaptığımda hep süt kokusu alıyorum der bende bu sebeple sütsüz nasıl yapabilirim diye düşünürken ara katmana koyduğumuz harcı biraz sulu yapsammı vs diye düşündüm ve bu tarif çıktı ortaya üstü kıtır içi yumuşak enfes bir tat tavsiye ederim.

3/1 kutu Lazanya

300 gr kıyma

1 soğan

3 diş sarımsak

1 büyük domates

1 tatlı kaşığı acıbiber salçası

2 adet sivri biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 bardak su

3-4 kaşık sıvı yağ

Üzerine ;

Taze Kaşar

Hazırlanışı;

İlk olarak küçük doğanmış soğan ve sarımsak sıvıyağda kavrulur. İçerisine Kıyma eklenir suyunu salıp tekrar toplayana kadasr kavrulur. Biber eklenir biraz kavrulduktan sonra domates ve salça eklenir. Tekrar kavurduktan sonra suyu ve baharatları eklenir. Bir süre kaynatıp sosun özdeşleşmesini bekleriz.

Lazanya yapraklarını tek sıra olarak tepsiye yayalım üstüne bir kaşık sulu harçtan koyalım. Su her lazanyaya gelsin. Sonra bu şekilde 4 kat yapalım. En üstüne Kaşar rendesi serpip fırınlayalım. 220 derecede üzeri kızarana kadar pişirelim. 

Afiyet ve Sağlıcakla Kalınız...

Firinda Bildircin ve Avakadolu Elma Salatasi

 Etkinlik sonrasi bazi saglik sorunlarimin da etkisi ile bir sure inzivaya cekildim. Doktorlara git gel vs yorucu bir donemdi. Ilaclardan sonuc alamama sorunu ve yine hayal kirikliklari ne varsa bitkilerde vardir diye sogan suyuna basladim yararli olursa sonucu size bildirecegim. Beni merak eden ve mail atan butun arkadaslara tesekkurler.

 Bildircin esimin en cok sevdigi yemektir. Bekarken disaridan alip alip yerdi ama burada bildircinin pismisini birakin donmusunu bulmak bile mucize. Yemekteyiz sefler`de bildircini gorunce hemen bende yaparim bundan diyip Bildircin aldim. Hic bildircin yememis biri olarak ben yemem dedim ama esimin yedigini ille tattirma sevdasi yokmu ``ye bak bir kere dene bak ``derken iyi dedim aldim ucundan sonra bir bildircini yedim. Elma salatasi ile sunmustu sef hemen ondan da yaptim. Avakado yu salatalarla cok seviyoruz bu sebeple evde bulunduruyorum.  Avakado genelde sert oluyor aldigimiz da bu da tadinin aci olmasina neden oluyor Avakado yu daha once almamis olanlara tavsiyem alirken yumusak olan ve rengi parlak olanlara dikkat etsinler. Eger sert ise de pirinc kavanozuna gomsunler 3 gun icinde yumusayacaktir ya da gazete kagidina sarsinlar ayni sonucu alacaklardir. Gelelim tariflere...

Dondurulmus paketlerde genelde 4 adet olur.Bildircinlari dondurucudan cikartip ya da paketten direk tuzlu suyun icine koyuyoruz orada 1 saat kadar bekletioruz. Sonra icini bir guzel temizliyoruz karninin altini kesince rahat rahat temizleniyor iyice yikadiktan sonra kalan tuyleri var ise onlari tutsuluyoruz. 200 dereceli isittigimiz firinda izgaraya koyuyoruz altina bir tepsi ve icine su yerlestiriyoruz. 15 dk sonra tersini ceviriyoruz iyi ce kizarinca firindan aliyoruz.

1 yesil eksi elma

1 avakado

2 dis sarimsak

zeytinyag

tuz

Elmalari dilimleyip ince ince dogruyoruz. Icine ikiye boldugumuz ve cekirdegini cikarttigimiz avakadoyuda kabugundan ayirdiktan sonra ayni sekilde dilimliyoruz. Sarimsaklari kucuk kucuk dogruyoruz. Tuz ve zeytinyag da ekleyip elimizle eze eze birbirine yediriyoruz.

Afiyet Olsun.

Kabak Cekirdekli Pilav (Ben Buldum!)

Bir seye taktigimda heryerde kullanma gibi bir durumum oluyor benim. Kabak cekirdegini cok severiz ve genelde evde ekmek yaptigim icin ekmek icinde kullanirim. Esim pilav sevmez bende cesitlendirmeye calisiyorum bu sebeple kabak cekirdeklerinide usenmeden bir kavanoz ayiklamisken koyayim hemen pilava dedim. Cok guzel oldu ve tavsiye ediyorum.

Malzeme:

1 Bardak Pirinc
2 Bardak Su (Et suyu tercihen)
1 Kasik Tereyag
2 Kasik Kabak Cekirdegi
1 Kasik Kus Uzumu

Yapilisi;

Pirincler sicak tuzlu suda biraz bekletilir. Tereyag eritilir ve icersine kabak cekirdekleri eklenir biraz kavrulur. Kus uzumu eklenir ve bir iki karistirdiktan sonra su eklenir. Su kaynadiginda pirincler eklenir. Tuz veya bulyon eklenir ve karistirilir. Kisik ateste pisirilir.

Afiyet olsun...

Sebzeli Noodle ve Fırında Kuzu

 Eşimin en çok sevdiği yemek. Ne görüyorsanız lezzeti de o kesinlikle tavsiye ediyorum. Bir sürü tarif birikti bu arada bir etkinlik yapmak istiyorum bilgisi olan bir arkadaş varsa bana yardım edebilir mi? Şimdi sizi yemekle başbaşa bırakıyorum.

Kuzu 

Kuzu Kol

Tane Kırmızı, Yeşil, Beyaz ve Kara biber

Kekik

Taze Biberiye

Tohum Kişniş

Tohum Kimyon

1 Kaşık Barbekü sos

Havanda kekik, kişniş, kimyon biberiye dövülür. İçine çok az zeytinyağ eklenir ve macun yapılır. Kuzu kol bu karışım ile ovulur. Ben kolu ikiye bölüyorum ve bu harçla ovup strech film ile sarıp dolaba kaldırıyorum. İsterseniz buzdolabında biraz dinlendirin öyle yapın siz bilirsiniz. Yapmak istediğim zaman dolaptan çıkartıp üzerine barbekü sos sürüyorum ve tane karabiber atıyorum 230 derecede 1 saat pişiriyorum sonra fırın derecesini 150 dereceye alıp 2 saat kadar pişiriyorum. 

Noodle (çin eriştesi)

Havuç

Soya filizi

Renkli Biber 

Soya Sosu

Kırmızı Soğan

Su

Tuz

Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır. Sebzeler patates soyucusu ile soyulduktan sonra yine patates soyucusu ile bitene kadar soyar gibi doğranır. Wok tavada ilk önce soğanlar ardından sebzeler konarak çevrilir Sebzeler pişince soya sosu konur. Noodle suda makarna gibi haşlanır. 5 dk kadar kısa bir sürede olacaktır. Noodle'ların suyundan 2 kaşık kadar pişen harca eklenir ve noodlelarda alınır ve bir iki kere çevrildikten sonra altı kapanır.

Afiyet olsun...

Mantarlı Pilav

 Bu pilava bayılıyorum.Annem onlara gideceğimiz zamanlarda yemeğe uyuyorsa benim için yapar harika da yapar. Ellerine sağlık canım annemin.

2 bardak pirinç(baldo)
3,5 bardak su
1 kase ince doğranmış mantar
 2 kaşık kuş üzümü
1 kaşık nane,tuz az karabiber
Üzeri için kaşar peynir.

Pirinci önceden sıcak tuzlu suda ıslatıyoruz. Mantarları  bir kaşık tereyağında bir kaç kere çeviriyoruz ve sıcak suyu ekliyoruz.Hemen ardından pirinçleri ve kuş üzümünü ekleyip pişmesini bekliyoruz.Pişen pilava kekik,tuz v karabiber ekleyip karıştırıyoruz. Tek kişilik fırın kaplarına pay edip üzerine kaşar peynir koyup fırınlıyoruz. 180 derecede 15 dk dursa yeter.

Evde Makarna Yapımı( makarna makinesi ile)

3 sb un(mümkünse tam un)
3 yumurta
2 kaşık sıvıyağ
4 litre su
2 kaşık tuz

Unu bir kaba alalım ve ortasını açıp  yumurta ve sıvı yağı koyalım.

Bir kaşık yardımı ile güzelce içten kışa karıştırarak hamur elde edelim.Eğer gerekirse un ekleyerek yoğun bir hamur elde edelim.

 

Elimizle Özleşene kadar yoğuralım.Bir birinden kopmayacak kadar sert olmalı.Elde yapıyorsak strech filme sararak 10 dk dinlendirelim.

Makinyı 3 konumuna getirip bir kere düzeltelim.Makina yoksa merdane ile uzunlamasına açalım.

Daha sonrasında iki yandan içe doğru katlayalım.

Makinayı bu sefer 2 konumuna getirelim ve tekrar açalım.Bu işlemi iki yada 3 kere tekrarlayalım.

En son olarak makinanın tırtıklı kısmında hamuru çekelim ve bir havlunun üzerine kestiğimiz makarnaları serelim.İstersek kesip erişte olarak kurutalım istersek direk makarna olarak kullanalım sonuç her ne olura çok güzel olacaktır.Haşlama işlemi aynen makarnayı yaptığımız gibi yapıyoruz.


Eşim malesef yumurta yemiyor o yüzden bende daha farklı tarifler denemek zorunda kaldım aslında memnun olmadım dersem yalan olur.İrmik, Domatesle ve ıspanakla da denemeler yaptım.Hepsinde güzel sonuç aldım.

İrmikli hamur için ;120 (1 bardak ve 1 parmak bardak daha) gr  tam un 150gr(3/4 bardak)  irmik yeterli içine en fazla bir bardağın 3/5 i kadar su doldurun ve hamuru sadece bu su ile yoğurun çok güzel olacaktır.
Ispanaklı hamur için ; 200 gr tam un (1.5 bardak) 250 gr haşlanıp süzülmüş ıspanak,2 yumurta,1 kaşık çiçek yağ. blenderda sıvı malzemeleri ve ıspanağı çekelim ve unu kaşık kaşık ekleyelim. Sertleşmeye başladığında unladığımız tezgahta sert bir hamur olana kadar yoğuralım.
Domatesli hamur için;200 gr tam un,3 kaşık domates salçası,1 kaşık zeytinyağ (isterseniz yumurta ekleyebilirsiniz 1 tane)yağ ve salçayı karıştırın yumurta koyacaksanız onuda sonra yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru sert bir şekilde yoğurun.