Portakalli Kereviz

 

Annemin zeytinyaglilarinin uzerine tanimam eskiden kerevize catal sirmeyen biri olarak simdi  bayila bayila yedigim bir tarif sunuyorum sizlere annecigim ellerine saglik...

Bu tarifi mandalin cikmazi arkadasimin sahibeligi yaptigi mandalinali ve portakalli tarifler etkinligine  gonderiyorum.

Malzemeler

4 kereviz

1 bardak portakal suyu

Garnitur

8 kup seker

1 bardak zeytin yag

Tuz

Kereviz yapragi

Yapilisi

Kerevizler soyulur ve ortadan ikiye ayrilir ic kisimlari oyulur kayik yapilir. Icerisine garnitur yikanip koyulur. Zeytinyag, seker tuz ve portakalin suyu eklenir.Kereviz yapraklari uzerlerine eklenir. Kisik ateste kerevizler catal soktugunda hemen cikana kadar pisirilir.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar

  En sonunda kavuştum Enginara nasıl özlemişim :)) Enginarı hiç sevmeyen hatta ağzına koymayan biriydim eskiden bir çok yemek gibi bu da Annem sayesinde değişti. Zeytinyağlıları onun gibi yapana rastlamadım desem yeridir. Bazen eşim annesinin zeytinyağlılarını arasada Enginarıma bayılır. :)

  Bu arada bende ne rejim kaldı ne spor öyle çok yiyorum diyemem ama rejimde yapmıyorum hayatında hiç rejim yapmamış hatta ömrünün yarısını iskelotoriçe diye çağrılmış biri olarak rejim bana çok uzak geliyor. Bir türlü kavrayamadım ne yapmam gerektiğine bir şeye başlıyorum yanlış olduğunu okuyorum. Öyle sık sık az ye olayına da malesef düzenime müsait değil. Nasıl olacak bu işler bilemiyorum malesef. Bu durum canımı sıkıyor çok.. Gelelim tarife...

6 Enginar (soyulmuş)
1 limon
2 soğan (varsa arpacık soğan 24 tane)
6 küp şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı su
Zeytinyağ
Dereotu

Enginarlar eve geldiğiniz gibi limon ile ovarak tencereye dizelim. Soğanları soyalım ve iri iri bölerek enginarların içine  koyalım Zeytinyağ, tuz, şeker ve suyu ekleyerek çok kısık ateşte pişirelim. Yumuşayınca altını kapatalım ve mümkünse soğuyana kadar kapağını açmayalım. Dereotunu bol bol serpip servis edelim. Afiyet olsun. :)

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

1 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı zeytinyağ
2 iri soğan
2 kaşık dolmalık fıstık
2 kaşık nane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yeni bahar
6 küp şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su
Asma yaprağı(haşlanmış)

Yapılışı;
Soğanları zeytinyağında iyide öldürelim. İçine fıstıları ve yıkanmış pirinçleri ekleyelim. Kavuralım. Pirinçlerin ortaları beyazlayınca nane ve diğer baharatları ekleyelim. Tuz ,şeker ve suyu ekleyip karıştıralım ve altını kapatalım. Asma yaprağı ile saralım. Bir çaybardağı da tencereye ekleyelim. Ve pişirelim.Mümkünse bir gün ağzı kapalı olarak bekletelim. Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Kerevizli Pırasa

Bodrum da Pırasalar yanında kereviz ile beraber satılıyor ilk başlar da aldığım kerevizi eklemezdim ama sonradan nasıl olacak acaba diye eklemeye karar verdim. Ben ne büyük ayıp ediyormuşum o güzel kerevize nasıl da yakışıyormuş pırasaya. Sizler de deneyin çok seveceksiniz.

1 Bağ pırasa (Ben en küçük bağı aldım bu resimde ki kadar oldu)
1 Kereviz (yumruk büyüklüğünde)
1 Havuç(orta büyüklükte)
 4-5 arpacık soğan (veya 1 soğan)
1 Kaşık pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
8 adet şeker
Yarım bardak zeytinyağ
Yarım çay bardağı su

Yapılışı;
Pırasa şerit şerit kesilir,havuç yuvalak doğranır, kereviz 12 parçaya bölünür. Eğer arpacık soğan koymayacaksanız ince doğradığınız soğanı zeytinyağ da kavurun. Biz zeytinyağlılar da arpacık soğanı çok severiz. Arpacık kullanacaksanız direk atın üzerine doğrayı iyice yıkadığınız sebzeleri şeker ve tuzunu koyun. Pirinci ve suyu ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Mümkünse soğuyana kadar kapağını açmayın. Zeytinyağlılar da bu bir püf :)
Kereviz yaprakları ile süsleyin Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Ispanak Yemeği

Yine annemin güzel tariflerinden birisi. Eşim özellikle bayılır. Hiç annesi gibi yapamam ondan takılır sürekli yaptığımda olmamış diye. Anne elinin tadı ayrı :)

1 Kilo ıspanak
1 soğan
6 küp şeker
Zeytinyağ

1 baş sarımsak
2  kaşık yoğurt
Tuz

Ispanağı yıkadıktan sonra kuruyana kadar bekliyoruz. İyice kuruduğundan emin olalım. Zeytinyağ ile soğanları pembeleştirelim ve doğradığımız ıspanağı ekleyelim. Şeker ve tuzu katalım. Kısık ateşte kendi suyu ile pişirelim. Suyunu çektirelim. Pişmesi bittikten sonra ağzını açmadan soğutalım. Bir baş sarımsağı dövüp yoğurt ile karıştıralım. Soğuyan ıspanağa ekleyelim.Üzerine pul biber dökelim. Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Lahana Sarma

Hafta sonu annemlere gittik ve bende ne götürsem diye düşünürken ve annemle pazarda gezerken lahanaları görüp onlarında çok sevdiğini bildiğim için yapmaya karar verdim.Tek hatam lahanayı kendim seçmemek olmuş çünkü malesef güzel çıkmadı ama yinede bir küçük tencere çıktı. Çok beğendiler. Sizde deneyin isterseniz iç tarifi annemin tarifi aslında ondan öğrendim.
Zaten yemeklerimin çoğunu evlendikten sonra eşimin zevkine uysun diye anneme(kayınvalidem) sorarak yada onun nasıl yaptığına bakarak yapmaya başladım.Babannem ve annemden asıl tarifler yani :)


Yapılışı;
1 büyük lahana(arkasından bastırınca içi boş boş olmalı ve yaprakları geniş olmalı)
2 bardak pirinç
4 adet soğan
1 kaşık çamfıstığı
2 kaşık kuş üzümü
2 kaşık nane
1 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı dolma baharı
2 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak zeytinyağ

Zeytinyağı,soğanı ve fıstığı tencereye koyun iyice kavurun. Yıkadığınız pirinçleri ekleyin ve yine kavurun sonradan nane,tarçın, dolma baharı tuz ve şeker ekleyin.En son kuş üzümü ve yaklaşık bir bardak şu ekleyip bir kaç kez karıştırıp 10 dk pişmeye bırakın ve pirinçler çok erimeden altını kapatın.
Lahananın yapraklarını parçalamada tek tek ayırın, bir tencerede tuzlu su kaynatın ve içine yaprakları tek tek atarak yaklaşık 2 dk bekletip çıkartın. Lahana sarması zor bir dolmadır ben mutfaktan asla eksik etmediğim makasım sayesinde istediğim büyüklükte kestiğim lahanaları haşlayarak hazırlıyorum. Haşladığım yapraklara bir tatlı kaşığı iç koyup sonra sarıyorum. Tencereye diziyorum. Ardından bir bardak su ekleyip kısık ateşte 20 dk pişiriyorum.Afiyet olsun.