Makarna Pasta

    Türkmax Gurme hayatımıza girmiş bulunuyor. Türk yemek kanalları içersinde deneyimli aşçıların yemeklerini yaptığı güzel bir kanal. Ama tabii aşçılar yapınca maliyetli yemeklerle karşımızdalar. Favori aşçılarım, Küçük mutfak sırları Ece Zaim ( biraz daha anlaşılır konuşsa daha çok seveceğim.), Arda'nın Mutfağı ( her yemeği yapılabilir), EKS mutfak ( genelde et yemekleri yapıyor). Bu 3 aşçınında yemeklerini denedim ve üçünden de güzel sonuçlar aldım.

    Birde pozitif mutfaktı sanıyorum daha çok amatör kişilerin yemek yaptığı bir kanal. Bu kanalı pek izlediğim söylenemez ama bloggerlara önemli yer vermişler. Kim bilir yıllar sonra aralarında biri ünlü bir aşçı olabilir, bloggerlar olarak bizlerde gururlanırız.
 
    Gelelim yemek tarifimize;

    Arda'nın mutfağından aldığım bu tarife küçük bir dokunuşum oldu ve ilk yaptığımdan çok daha güzel bir sonuç elde ettim. Birde böyle denemenizi tavsiye ediyorum.

   1 kutu iri kalem makarna
   250 gr kıyma
   1 soğan
   4 diş sarımsak
   1 büyük havuç
   3 domates
   3 kök ıspanak
   1 bardak parmesan
   1 top mozarella
   1 çay kaşığı tarçın( benim dokunuşum)
   1 tatlı kaşığı tuz
   3-4 çekim top karabiber

   Makarnalar 8 dk haşlanacak ve süzülecek. Suyu iyice süzüldükten ve hafif ılındıktan sonra parmesan ile karıştırılacak. Üst harç için soğan, sarımsak zeytinyağ da biraz öldürülecek ve kıyma eklenecek iyice kavrulduktan sonra kabuğu soyulup küp doğranmış domatesler eklenecek. Domates eridikten sonra havuç havuçlar eridikten sonra gelişi güzel doğranmış ıspanaklar eklenecek. Tuz ve baharatlar eklenecek. İyice pişirilecek.

  Orta boy bir kelepçeli kalıbı yağlıyoruz ve makarnaları diklemesine yerleştiriyoruz. Parmesan yapışmasını sağlıyor. Daha sonra üzerine hazırladığımız harcın yarısını koyup deliklere dolması için kek kalıbının altına vuruyoruz. Daha sonra geri kalan harcıda yayıp üzerine top mozarellayı keserek koyuyoruz. 220 dereceli fırında 15 dk kadar pişiriyoruz. Maydanoz veya fesleğen ile süsleyip dilim dilim servis ediyoruz.

Afiyet ve sağlıkla kalın...
  
    

Virjinya( Virginia Burger) ve Baharatlı Patates

10 adet köfte
10 adet pastırma
10 adet hamburger ekmeği
10 adet cheddar peyniri
Karemelize soğan
İsteğe bağlı rende parmesan ve rokfor eklenebilir.
1 kaşık tereyağ ( eritilmiş)
1 dal taze biberiye
1 dal taze kekik

Burger Köfte için malzemeler;

10 adet için;

1 Kilo kuzu kaburgadan bir sefer çekilmiş kıyma
10 adet ceviz (havanda dövülecek)
10 adet fındık (havanda dövülecek)
1 çay kaşığı zeytinyağ
1 tutam tarçın
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1,5 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
Bir kinrit kutusu büyüklüğünde kuyruk yağı

Bütün malzemeler takribi 15- 20 dk arası yoğurulacak. Ve buzdolabında 1-2 saat kadar dinlendirilecek.

Hamburger ekmeği için tık tık.

Karemelize Soğan;

2 büyük soğan
1 çorba kaşığı esmer şeker
1 tutam tuz
1 silme tatlı kaşığı tarçın
1 kaşık tereyağ
3 kaşık zeytinyağ
(isteğe bağlı 1 kapak jagermaister likör eklenebilir)
Döküm tavada kavurursanız daha güzel karemelize olacaklardır.

Yağları erittikten sonra ay şeklinde doğradığınız soğanları yağın içine ekleyip bir süre kavurun. Soğanlar öldükten sonra şeker, tarçın ve tuzu ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Karemelize olduktan sonra isteğe göre taze çekilmiş karabiber eklenir. Eğer jager likör konulacak ise bu aşamada eklenip kısık ateşte ısıtma modunda bekletilir.

Köftelerin pişmesi için tavaya ( köfte için döküm tava yada mangal ızgara) göz kararı zeytinyağ eklenir. 1 tatlı kaşığı kadar tereyağ da konup eriyince içerisine biberiye ve taze kekik konur. Köfteler ara ara çevrilerek orta ateşte pişirilir bu arada taze baharatlar yanmadan yağdan alınırlar. Köftelerin pişmesi uzun sürdüğü için yanlarının da pişirilmesi gerekiyor. Yaklaşık bir 12-15 dk arası pişiriliyor.

Ekmekleri ortadan ikiye kesiyoruz ve üst dilimin içini çıkartıyoruz. Tıpkı bir kapak gibi düşünün. Ardından taban ekmeğimize fırça ile eritilmiş tereyağ sürüyoruz. Köftelerimiz piştiği zaman üstlerine cheddar peyniri koyuyoruz. Hafifçe erimesini bekliyoruz. Köfteleri ekmeğin üzerine alıyoruz. ( parmesan veya rokfor eklenecekse bu esnada konulabilir) Akabinde bir kaşık karemelize soğan ve bir dilim pastırmayı koyuyoruz. Ekmeği üzerine kapatıyoruz. Bu aşamadan sonra yukarıda görüldüğü gibi ekmekleri tam ortasından ikiye kesiyoruz. Uzun bir kürdan ile hamburgerler ve köfteleri sabitliyoruz. Dikey olarak izli tavamıza alıp bir süre daha pişirip iz çıkmasını ve köftenin daha iyi pişmesini sağlıyoruz. 2-4 dk civarı pişiriyoruz.

Baharatlı Patates;

Bir paket dondurulmuş patates
2 kaşık zeytinyağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber

Bütün malzemeleri iyice birbirine yediriyoruz ve yağlanmış kağıt serilmiş tepsiye yayıyoruz. Önceden ısıtılmış 230 dereceli fırında 20-25 dk kadar pişiriyoruz. Kızardıktan sonra bir servis tabağına alıyoruz.

Hamburgerler ve patates inanılmaz güzeldi. Kesinlikle tavsiye ediyorum.

Sağlık ve afiyetle kalın...

Evde Pide Yapımı

Evde pide yapmak çok zevkli aslında ve gerçekten çok güzel oluyor hemde sıcacık tüketebiliyorsunuz yağına güveniyorsunuz. Bu tarif uzun zamandır yayınlanmak üzere bekliyor aşamalı fotolarını çekmiştim ama bulamadım bir türlü bende bu şekilde yayınlayayım dedim bulur bulmaz ekleyeceğim.

Malzemelere;

Hamuru için;

3 bardak un
1 bardak su( bardak ölçünüze göre değişiklik gösterebilir)
1 çay kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı tuz(silme)

Üzeri için;

İstediğiniz malzemeleri koyabilirsiniz. Kaşar en çok yakışan bence... Kıymalı yapacaksanız soğan kıymayı kavurup karabiber ekleyin. İçine biber ve kür domateste koyabilirsiniz.

Yapılışı;

Hamur yoğurulur ve yarım saat dinlendirilir sonra bir yumruk büyüklüğünde parça kopartılır ve uzunlamasına açılır. Tepsiye yağlı kağıt serilir. Açtığınız hamur tepsiye koyulur. Önceden koyarsanız tepsiye alırken zorlanacaksınız bu sebeple tepsiye alın. Fırının alt ısınma modunda çalıştırın. 220 derece olacak. Daha sonra tepsiye aldığınız hamurun üstüne iç malzemeyi yayın. kenarlarını katlayın. ve uçlarda birbirine yapıştırın. Bu şekilde dört adet pideniz olacak bir tepsiye üç adet sığıyor. Fırına koyun 10 dk sonra alt üst ısıtmayı açın. Ve pidelerin kenarlarına ayran sürün. böylecede bir 15 dk pişsin. Çıkartınca kenarlarına tereyağ sürün. Afiyet olsun.