Keşke...

Focaccia Ekmeği (pizza ekmek)

Focaccia ekmeği çok güzel, yedikçe insanı mutlu eden ekmeklerden. Tek başına bir öğün olabilecek kadar zengin, özellikle misafirlere güzel bir imza olabilecek kadar da gösterişli. Biz Türk insanı ekmek sever bir toplumuz. Kilolarda ona keza ama o konuya hiiç girmeden geçelim tarife...

500 gr un
1,5 bardak su
1/2 bardak zeytin yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 pk yaş maya (yoksa 1 pk kuru maya)
10-12 adet Cherry domates
20 adet zeytin
2 dal taze biberiye
2 dal taze kekik
4-5 diş sarımsak
Kalın deniz tuzu

Yapılışı;

Hamur havuz yapılır kenarlara kurular içine sıvılar şeklinde sıralanır. Yaş maya kullanacaksanız havuzun ortasına suyu koyun ve yaş mayayı eritin. Kuru maya ise unun üzerine dökün. Zeytinyağ en son eklenecek ilk olarak hamuru oluşturun. Hamur yoğurmakta önemli olan çok bastırmadan çok mıncıklamadan yapmaktır. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelince katlama yöntemi ile özdeşleştirin. Sonra üzerine yağın birazını ekleyin ve katlama yöntemi ile iyice yedirin sonra geri kalan yağı ekleyin. Profesyonel mikserde çabuk olan bu sistem elde sizi zorlayabilir ama yılmayın. Yağın tamamını yedirdiğinizde cam bir kaseye hafif yağ döküp hamuru içine koyun ve strech film ile hava almayacak şekilde kapatın. En az 1 saat bekletin. Ne kadar beklerse o kadar güzel olacaktir.

İyice kabarmış hamurunuzu yağ koyduğunuz tepsiye yayın. Bir cezvede zeytinyağ ve ince dilimlediğiniz sarımsağı pişirin. Hamurun üzerine dökün ve yayın. İkiye böldüğünüz domatesleri, ikiye böldüğünüz zeytinleri yıkadığınız biberiye ve kekikleri hamura yerlestirin. En üste kalın tuzu serpip önceden ısıttığınız 220 dereceli fırında resimdeki görüntüyü alana kadar pişirin. Her ekmek gibi ılıkken tadından yenmeyen ama ertesi günde enfes kalabilen bir ekmek bu.

Sağlık ve Afiyetle kalın...

Yoğurtlu Bulgur Salatası

Bu salata benim ilk tattığımda bayıldığım bir tarif. Sevim teyze ve Sebahat Teyze sayesinde tattığım için onlara teşekkür etmek istiyorum. Eşimde bayıldı ve sürekli yapar oldum. Denemenizi tavsiye ediyorum.


Malzemeler;

1 bardak ince bulgur
2,5 bardak yoğurt
1 kaşık mayonez
İstenilen yeşillikler ( ben taze soğan yeşil kısımları, maydanoz, dereotu, taze nane ekledim.)
Yarım tatlı kaşığı tuz
6-7 diş sarımsak
zeytinyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı;

Bulgur yoğurt ile karıştırılıp buzdolabında ben az 4 saat bekletilir. İçine mayonez, yeşillikler ve tuz eklenir. Sarımsaklar ufak ufak doğranır zeytinyağ ile pişirilir. Burada ki püf yakmadan çıtır çıtır olacak şekilde pişirmek olmalı. bu sırada kırmızı biberide ekleyip yağın altını yapatın. Salatayı servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı karışımı dökün.

Afiyet olsun...

Evde Zeytinyağlı Tava Ekmeği

Evde ekmek yapmak hem çok zevkli hemde sağlıklı. Tuzu ayarında, unu kararında, kokusu enfes. Ekmek denemelerim sırasında yaptığım bu tarif bütün ekmek yapan hanımların illa ki yaptığı bir tarif bence. Ben bulmadın kesin ama mutfağımda yaptığım benim tarifim :)

Malzemeler;

6 bardak un
1.5 bardak su
1/2 bardak zeytinyağ
1 pk kuru maya
1tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz


Yapılışı;

Ben hamur mayalarken babannemin yöntemini kullanıyorum. Babannem mayayı, şekeri, tuzu ve bir kaç kaşık unu yarım bardak suya karıştırır ve mayanın kabarmasını beklerdi, aynı yöntemle mayayı kabarttım. Sonrasında kalan unun ortasını havuz yapıp kabaran mayayı ve geri kalan suyu ekledim. Ve yoğurdum. Ben profesyonel mikser kullanıcısı olarak ondan yararlandım. Mikserler el gibi yoğurmadığı için un oranını biraz arttırmak zorunda kalıyor insan siz ele hafif yapışan bir hamur elde edeceksiniz.  Hamur hazır olunca size verdiğim ölçüden bir parmak kalana kadar zeytinyağını ekleyin ve yoğurun azar azar eklemeniz önemli, yağ hamuru kapladığı için akabinde başka birşey eklememeniz gerekiyor. Ekleseniz de zaten hamur kabul etmeyecektir. Makinede bu işlem daha çabuk oluyor ama elde de hamur toparlanacaktır. Ekmek hamuru mincıklanmaz katlanır ve avuk içi ile esnetilir. Mıncıklama yöntemi ile değil yoğurma yöntemi ile yağı eklerseniz daha tok bir hamur elde edersiniz.. Toparlanan hamuru cam bir kaseye alın ve üzerine kalan zeytinyağını dökün. bu şekilde yaklaşık bir saat bekleyin. Akabinde ekmek tavanızı alın. Bu tava dediğimiz döküm yada yapışmaz tabanlı bir tepsi oluyor. Evde teflon tavanızın sapı cıkıyorsa onda da yapabilirsiniz. Büyüklüğü ben dikdörtgen olarak yaptım orta boy diyelim. Ekmeği tavaya aktarın ve kasede kalan yağı üzerine gezdirin. Parmaklarınızla üzerini bastırın ve tepecikler oluşmasını sağlayın. Üzerine kalın çekilmiş deniz tuzu koyun. Varsa biberiye yaprakları serpin. 210 derecede üzeri kızana kadar pişirin. Pişen ekmek biraz dinlenmek ister ona bir 10- 15 dk izin verin kendine gelsin. sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Sağlık ve afiyetle kalın...

Patlıcan Kebabı

Bu tarif uzun zamandır eklenmeyi bekliyor. Ama koşturmaktan bir türlü fırsat bulamadım. Patlıcan kebabını yiyen bilir çok güzel bir yemektir gerçekten. Hem de sunum olarak çok şık. Ben denedim ve çok beğendim sizinde denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler;
Aynı kalınlıkta 4 patlıcan
10-15 adet arpacık soğan.
Sevdiğiniz bir köfte ( ben bu köfteye emke koymuyorum. Et, karabiber, az toz kırmızı biber ve tuz ile yoğurduğum kıymayı kullanıyorum. yaklaşık 300 gr kıyma yeterlidir.)
4-5 adet sivri biber
2 adet domates
biberiye
taze kekik
domates suyu yada salça sos( bir kaşık salça bir bardak su ile açılır )
3 kaşık sıvıyağ

Yapılışı
Patlıcanı alacalı soyup aynı buyuklukte dilimleyin. Köfteleri çok kalın olmayacak şekilde hazırlayın ve bir patlıcan bir köfte olacak şekilde doğrayın küçük boy bir tepsiye dizin ortasında kalan boşluğa soğan, sivri biber domatesi koyun. Üzerine biberiye ve taze kekikleride koyun. En üste domates suyunu dökün. Yağı gezdirin. Yağlı kağıt ile tapsiyi kaplayın. Üzerine aliminyum folyo koyun ve hava almasını engelleyin. bu şekilde fırında 220 derecede 25 dk kadar pişirin. Sonra folyo ve yağlı kağıdı çıkartıp üzeri kızarana kadar bir 15 dk daha pişirin.

Folyoyu yemeklerinize direk temas etmeyecek şekilde kullanmanızı tavsiye ederim. Biliyorsunuz ki kansorejen ve yemeklerle şifa bulurken onları zehire çevirmeden sağlıklı servis etmek bizim elimizde. Metro marketlerde altı kağıt olana aliminyum folyolar mevcut vazgeçemeyenler için düşünülebilecek bir seçenek bence...

Sağlık ve afiyetle kalın...